Ci sono piatti che sanno di casa, di famiglia, di tradizioni tramandate di generazione in generazione. E la pasta e fagioli è sicuramente uno di questi! Un grande classico della cucina italiana, semplice, sostanzioso e soprattutto buonissimo, uno dei miei piatti preferiti!

Ma sapete che le sue origini sono antichissime? Già gli antichi Romani consumavano i fagioli, anche se erano varietà diverse da quelle che conosciamo oggi. I fagioli più diffusi sulle nostre tavole, infatti, arrivarono dalle Americhe dopo il viaggio di Colombo. E proprio dall’incontro tra questi legumi e la pasta nacque, nel corso dei secoli, uno dei piatti simbolo della nostra cucina contadina.

La cosa curiosa è che non esiste una sola pasta e fagioli: ogni regione, e spesso ogni famiglia, ha la propria ricetta.

In Veneto, per esempio, la pasta e fasioi è densa e cremosa, spesso preparata con i fagioli borlotti e, nelle versioni tradizionali, anche con cotiche di maiale. A Napoli, invece, la pasta e fagioli si prepara rigorosamente azzeccata, cioè bella legata, quasi asciutta, con la pasta cotta direttamente insieme ai legumi. In Toscana non mancano le versioni profumate con rosmarino, salvia e olio extravergine d’oliva.

Ma quali sono gli ingredienti migliori? Io partirei da ottimi fagioli borlotti o cannellini, un buon olio extravergine, aglio o cipolla, sedano, carota e qualche erba aromatica, la mia mamma usa un trito di prezzemolo,  Per la pasta? Ditalini, tubetti oppure pasta mista, perfetta per recuperare i formati rimasti in dispensa.

E arriviamo al segreto! Per ottenere una pasta e fagioli davvero cremosa, frullate una parte dei fagioli e rimettetela in pentola. Poi cuocete la pasta direttamente nel loro brodo, aggiungendo liquido caldo poco alla volta. L’amido della pasta farà il resto, creando quella consistenza irresistibile che rende questo piatto così speciale.

E mi raccomando: prima di servirla, lasciatela riposare qualche minuto e completate con un filo di olio extravergine a crudo.