– Sono appena tornata dalla Sicilia e tra le tante bontà che ho provato in questa magnifica terra, una delle prime a venirmi in mente è la celeberrima pasta alla norma.
– Questa gustosissima ricetta è originaria della città di Catania, ma grazie alla sua bontà si è diffusa in tutta la penisola e non solo.
– La pasta alla norma è caratterizzata da sapori tipicamente mediterranei: gli ingredienti sono infatti melanzane, cipolla, pomodoro e ricotta salata, con aggiunta di olio extravergine d’oliva, basilico, aglio e ovviamente sale e pepe.
– È interessante anche la storia del nome di questa pasta: si dice infatti che Nino Martoglio, scrittore e poeta siciliano, sia rimasto talmente colpito dalla bontà di questo piatto, da esclamare “è una Norma”, paragonando la ricetta, appunto, alla Norma, la celebre opera del compositore catanese Vincenzo Bellini.
– La preparazione è molto semplice: basta tagliare a cubetti le melanzane e farle soffriggere con tutti gli altri ingredienti in padella e poi, una volta condita la pasta, aggiungere la ricotta salata grattugiata e qualche foglia di basilico a crudo.
– Il segreto per preparare una pasta alla Norma davvero eccezionale? Assicuratevi di far eliminare l’acqua in eccesso contenuta dalle melanzane. Basta spolverarle di sale e lasciarle in uno scolapasta per una ventina di minuti. In questo modo, dopo la cottura, le melanzane risulteranno più dolci e croccanti e avranno perso l’acidità in eccesso che le caratterizza.