Che profumo ha la tradizione? A volte basta spezzare un pezzo di pane per ritrovare la storia di un territorio. In questa puntata di Segreti in Tavola, lo chef Umberto Vezzoli ci porta sul Roof Garden L’Uliveto dell’Hotel Diana, dove martedì 7 luglio andrà in scena una serata dedicata a uno degli ingredienti più antichi e preziosi della nostra alimentazione: il grano.

Protagonista sarà il Grano Antico Abbondanza, coltivato dall’Azienda Agricola Le Faeta, insieme ai fragranti pani di Arpino, simbolo di una cultura contadina che continua a vivere grazie a produttori appassionati e a cuochi capaci di trasformare la materia prima in emozione.

Un vero viaggio sensoriale, un’occasione per incontrare chi quel grano lo semina, lo raccoglie e lo custodisce ogni giorno, scoprendo quanto lavoro, quanta ricerca e quanta biodiversità si nascondano dietro una semplice pagnotta.

Per celebrare queste eccellenze, lo chef Umberto Vezzoli ha creato un menu degustazione speciale, pensato per valorizzare ogni sfumatura aromatica del grano e dei pani di Arpino, mentre la sommelier Clara Montesanto accompagnerà il percorso con una selezione di vini laziali, studiata per esaltare ogni piatto.

Con lo chef Vezzoli abbiamo parlato di farine, impasti, stagionalità e del valore di scegliere ingredienti che raccontano un territorio. Perché la cucina migliore nasce sempre dall’incontro tra la terra, le persone e il tempo.