Conosci il miso? E’ un condimento tradizionale della cucina giapponese, e si ottiene dalla fermentazione della soia con il sale e un fungo chiamato Koji. Talvolta, vengono aggiunti anche cereali come riso o orzo, che influenzano il sapore e la consistenza. È una pasta cremosa, dal gusto intenso, con sfumature che vanno dal dolce al salato, a seconda della varietà. Il miso è fonte di proteine vegetali, essenziali per chi segue una dieta vegetariana o vegana. Contiene anche vitamine del gruppo B, oltre a minerali come ferro, calcio, potassio e magnesio, e grazie ai fermenti vivi (nei miso non pastorizzati), favorisce l’equilibrio della flora intestinale e la digestione. Puoi consumarlo sotto forma di Shiro miso (bianco), dal gusto più dolce e delicato, ideale per zuppe leggere e salse; o Aka miso (rosso): più intenso e salato, perfetto per piatti più saporiti. Se non l’hai mai assaggiato, prova la Zuppa di miso (il piatto più noto) preparata con brodo, tofu, alghe e verdure. Inoltre, il miso è perfetto anche per le marinature, per insaporire carne, pesce o verdure prima della cottura. Un consiglio: non cuocerlo troppo: il calore eccessivo può distruggere i fermenti vivi e comprometterne i benefici. Aggiungilo a fine cottura. Il miso è un alimento versatile e benefico, capace di arricchire la dieta con sapori intensi e proprietà salutari. Un vero superfood da scoprire!