Gli Charmen ci portano a Basilea, città di confine sospesa tra Svizzera, Francia e Germania, attraversata dal Reno e dalle sue tramvie silenziose. Una città raccolta ma densissima, dove case antiche, musei contemporanei, locande intime e luci calde convivono in pochi passi.

Qui il cordon bleu non è solo un piatto: è quasi un piccolo culto cittadino. In alcuni locali se ne trovano decine di varianti, fino a trasformare una cotoletta ripiena in un vero itinerario gastronomico.

La base è semplice e irresistibile: carne di vitello o maiale, prosciutto, formaggio svizzero, panatura dorata e cuore filante. Poi Basilea ci mette del suo: versioni giganti, formaggi aromatici, speck, erbe, aglio, cipolle e reinterpretazioni più moderne.

Gli Charmen ne hanno fatto una scorpacciata senza troppi sensi di colpa. Perché certi sapori non si assaggiano soltanto: si inseguono, boccone dopo boccone.