Oggi gli Charmen ci portano alla scoperta del Rou Jia Mo, uno degli street food più iconici della Cina, spesso chiamato, con una certa semplificazione, il “burger cinese”.

Originario dello Shaanxi, e legatissimo alla tradizione gastronomica di Xi’an, è preparato con un pane rotondo e piatto, il baigimo, croccante fuori e morbido dentro, farcito con carne tenera e succosa, di solito maiale brasato lentamente con spezie, salsa di soia e zenzero.

Ne esistono anche versioni con manzo o agnello, molto diffuse nelle zone musulmane di Xi’an, più speziate e profumate di cumino e coriandolo.

In poche parole: pane caldo, carne fondente e spezie. Un boccone semplice, antico e potentissimo, da mangiare con le mani uscendo dal Museo dell’Esercito di Terracotta.