Un milione di tonnellate: è questa la soglia superata nel 2025 dai prodotti surgelati consumati in Italia. A raccontarlo è il nuovo Rapporto annuale dell’IIAS, l’Istituto Italiano Alimenti Surgelati di cui parliamo in questa con il presidente di IIAS Giorgio Donegani.

Nel nostro Paese ne abbiamo consumate l’1% in più rispetto al 2024, raggiungendo il record di 17,7 chili a testa. E la crescita continua: nei primi sei mesi del 2026, le vendite nel solo canale retail sono aumentate del 3,4%. Il comparto raggiunge così un valore di 6,1 miliardi di euro, in crescita del 3% rispetto all’anno precedente.

Ma possiamo finalmente superare la vecchia contrapposizione tra fresco e surgelato? E quali falsi miti resistono ancora intorno agli alimenti sottozero? Ne parliamo con Giorgio Donegani, presidente dell’IIAS, per scoprire come stanno cambiando le nostre abitudini e perché il freezer è diventato un alleato sempre più prezioso della cucina quotidiana.

Che cosa mettiamo più spesso nel freezer e, naturalmente, nel piatto? Al primo posto troviamo i vegetali, con oltre 204 mila tonnellate. Seguono i prodotti ittici, che tra pesce al naturale e preparato o panato superano quota 100 mila tonnellate. Medaglia di bronzo per le patate, con circa 93 mila tonnellate. Crescono anche le pizze, i piatti pronti, le carni e i prodotti senza glutine.

Insomma, il surgelato non è più soltanto la soluzione d’emergenza per una cena organizzata all’ultimo momento. Gli italiani lo scelgono per la praticità, il gusto, la sicurezza, la convenienza e la capacità di limitare gli sprechi. Senza dimenticare il valore nutrizionale: la surgelazione consente infatti di preservare a lungo le proprietà degli alimenti e può rendere più semplice portare in tavola pesce e verdure, protagonisti della Dieta Mediterranea.