In questa puntata andiamo alla riscoperta di uno dei riti più affascinanti, eleganti e profumati della ristorazione italiana: il carrello dei formaggi. A guidarci in questo viaggio tra gusto e tradizione c’è un grande esperto, Domenico Villani, maestro assaggiatore e delegato ONAF per Roma e per il Lazio.

Un tempo il carrello era una presenza fissa nei grandi e medi ristoranti del nostro Paese. Arrivava a fine pasto, scenografico e maestoso, portando con sé una selezione che raccontava la biodiversità d’Italia, fatta di stagionalità, territori e tradizioni. Oggi, purtroppo, questo rito è diventato quasi un lusso per pochi ristoranti stellati, mentre soprattutto nel Meridione ha ceduto il passo a più semplici taglieri.

Insieme a Domenico Villani analizziamo i motivi di questo cambiamento. Tra le cause principali figurano una gestione apparentemente più complessa e la carenza di personale di sala adeguatamente preparato, a cui si unisce la tendenza verso una ristorazione sempre più veloce e standardizzata.

Eppure, il carrello dei formaggi non è solo un servizio: è cultura gastronomica pura. È l’occasione perfetta per narrare le storie dei produttori, le stagionature e gli abbinamenti ideali, creando un dialogo unico tra il personale di sala e il cliente per rendere l’esperienza al ristorante davvero memorabile.

Se volete approfondire questo argomento, l’appuntamento è per il prossimo 17 giugno alle ore 17.00 al Casale dei Cedrati a Villa Pamphili, a Roma, per un convegno speciale organizzato dall’ONAF. Tutti i dettagli sono disponibili sui canali social di ONAF Roma e sul sito ufficiale dell’associazione. Non mancate!