Le osterie e le trattorie rappresentano l’anima più autentica della ristorazione italiana, luoghi in cui la cucina del territorio si intreccia alle voci, ai dialetti e alle storie delle comunità locali. A Segreti in Tavola, Francesca Romana Barberini ha sfogliato la 37ª edizione della Guida Osterie d’Italia 2027 insieme a Carlo Bogliotti, responsabile editoriale della guida e amministratore delegato di Slow Food Editore.

Il primo elemento che contraddistingue una vera osteria è l’accoglienza: un’ospitalità calda, competente e capace di mettere l’ospite a proprio agio, lontana tanto dall’eccessiva formalità quanto dalla freddezza. La nuova edizione raccoglie 1.952 locali recensiti lungo tutta la Penisola. Fedeli alla filosofia di Slow Food, i curatori non assegnano voti né stroncature, ma segnalano esclusivamente indirizzi consigliati, attribuendo la celebre Chiocciola alle realtà che esprimono al meglio il legame con il territorio, le materie prime locali e i valori dell’associazione.

Tra gli aspetti più significativi emersi durante la premiazione svoltasi a Torino il 19 ottobre, spicca il protagonismo delle nuove generazioni. Sempre più giovani coppie scelgono di trasferirsi in territori decentrati e lontani dalle grandi rotte turistiche — come nelle esperienze premiate a Loro Ciuffenna in Toscana e ad Albenga in Liguria — per rigenerare il paesaggio rurale attraverso l’agricoltura, l’allevamento, la produzione diretta di formaggi e una ristorazione fortemente identitaria.