Buon solstizio d’estate! Non potevamo certo festeggiare l’inizio della bella stagione senza un piatto che profumi di sole, di mare e di eccellenza italiana. Per farlo in grande stile, oggi sale in cattedra lo chef Claudio Della Millia, del ristorante Il Veliero di Nettuno e presidente dell’associazione Nettuno in Tavola.

Prepariamo le forchette, perché ci aspetta un viaggio gastronomico fresco, stagionale e super estivo!

La Triglia: Regina d’Estate e di Salute

La parola d’ordine di oggi è stagionalità. Proprio come per le verdure, anche il pesce ha i suoi cicli naturali, e in questo preciso periodo dell’anno i pescatori portano a terra una quantità incredibile di triglie.

“La triglia è un pesce straordinario: bellissimo, buonissimo e incredibilmente salutare, perché ricchissimo di Omega-3.” — Chef Claudio Della Millia

Lavorare con la stagionalità del pescato locale non è solo una scelta etica ed economica, ma è il segreto assoluto per portare nel piatto il massimo del sapore e della freschezza.

La Ricetta: Tagliolino Mediterraneo con Triglia e Bottarga

Ecco l’idea dello Chef per dare il benvenuto all’estate, un primo piatto leggero ma dal carattere deciso:

• La Base: Un tagliolino perfetto, saltato con la triglia sfilettata a regola d’arte.

• Il Tocco Mediterraneo: Un’infusione di profumatissimo rosmarino, che sposa meravigliosamente i sentori del pesce.

• Il Gran Finale: Una generosa grattugiata di bottarga di muggine, per un’esplosione sapida che richiama subito la brezza marina.

L’Abbinamento Perfetto: Il Vino Cacchione

Nettuno non è solo una splendida città di mare, ma è anche terra di grandi eccellenze vitivinicole. Per accompagnare la complessità e la sapidità di questo tagliolino, lo Chef consiglia un abbinamento a chilometro zero: il Cacchione.

Si tratta di un vino autoctono del territorio, intensamente profumato, secco e con una spiccata nota sapida e asciutta. Questa sua particolare mineralità deriva proprio dalla vicinanza dei vigneti al mare, dove le vigne assorbono tutta la brezza marina, rendendolo il compagno ideale per i piatti di pesce della tradizione locale.

L’invito per questa estate è lanciato: se cercate la combinazione perfetta tra accoglienza, buon cibo e territorio, la rotta è tracciata verso Nettuno!