Un altro dolce di Carnevale raccontato da Clara Vada Padovani, narratrice gastronomica e autrici di molti libri, alcuni con il marito Gigi. Sono dolci molto antichi: si tratta di palline di pasta dolce, fritte e poi immerse nel miele, che possono essere disposte a piramide o ad anello. E infatti il modo con il quale sono presentati in tavola ne determina anche il nome. A Napoli, sistemati formando una piramide nel piatto di portata, sono appunto gli struffoni, tipici per le feste natalizie. In Abruzzo, Molise, Marche e Umbria le stesse palline sono disposte a formare una ghirlanda e sono preparate in occasione del Carnevale.