C’è un momento in cui la tradizione smette di essere solo memoria e diventa materia viva, pronta a trasformarsi. Succede quando il gelato artigianale incontra l’Aceto Balsamico di Modena IGP e nasce un racconto nuovo, fatto di equilibrio, profondità e sorpresa.

È il percorso intrapreso dal gelatiere Alex Erioldi, che al SIGEP ha portato una visione contemporanea del gelato: non più solo dolce, ma linguaggio gastronomico capace di dialogare con ingredienti complessi e identitari. In questa puntata di Segreti in Tavola, Alex ci racconta dell’incontro con l’Aceto Balsamico di Modena IGP che diventa uno strumento narrativo, capace di dare ritmo, acidità e armonia al gusto.

Due i gelati simbolo di questa sperimentazione. Il primo è Insalata invernale: radicchio rosso, olio extravergine, noci, Parmigiano Reggiano e una finitura di Aceto Balsamico di Modena IGP Riserva. Un gelato che racconta la tavola, più che il dessert, e che sorprende per la sua eleganza. Il secondo è Burre noisette con vaniglia di Tahiti e sale grigio, completato dall’Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato: qui la dolcezza viene scolpita dall’acidità, senza mai appesantire.

Come racconta lo stesso Erioldi, l’aceto balsamico non copre, ma accompagna. Aggiunge profondità, pulisce il palato, allunga la persistenza. È un ingrediente che chiede rispetto e tecnica, ma che restituisce complessità.

Un messaggio forte, condiviso anche dal Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena, che attraverso la formazione e il dialogo con le nuove generazioni di artigiani porta l’Aceto Balsamico di Modena IGP fuori dai confini della tradizione più rigida, per raccontarlo come ingrediente del presente e del futuro.