Ti sei mai chiesto che sapore abbia un sake “vivo”? Scopri il Namazake, il sake non pastorizzato che conserva intatta la sua anima più fresca, vibrante ed effervescente. Una vera e propria guida al sake più dinamico e sorprendente.

In questa puntata, Marco Massarotto, grande esperto e Sake Samurai, nonché consulente per l’Italia dell’associazione dei produttori di sake e shochu, ci svela i segreti di questa bevanda unica.

Cos’è il Namazake e perché è “vivo”

Il segreto risiede nell’assenza di pastorizzazione. Mentre il sake tradizionale viene stabilizzato con due pastorizzazioni (post-fermentazione e pre-imbottigliamento), il Namazake salta completamente questo passaggio. Restando “crudo” e non trattato termicamente, conserva intatta la sua microflora e un profilo aromatico straordinariamente dinamico.

Importante: Proprio perché non pastorizzato, il Namazake è un sake da frigo. Deve essere conservato in frigorifero (come un vino giovane o un formaggio fresco) per mantenere la sua integrità e la sua “vita”. È un prodotto che evolve e respira.

Produzione e caratteristiche uniche

Prodotto con la stessa base del sake tradizionale (riso, acqua, lieviti e koji), la lavorazione del Namazake richiede una maestria e una pulizia estrema. L’assenza di pastorizzazione, infatti, lo rende più delicato e sensibile alle variazioni di temperatura.

Nel bicchiere, il Namazake offre un’esperienza sensoriale intensa: al naso sprigiona profumi intensi di frutta fresca (melone, pera), fiori bianchi, e talvolta sentori lattici o di yogurt. Al palato è vivace, spesso leggermente frizzante, con una freschezza sorprendente che lo rende ideale per chi cerca un sake moderno.

Abbinamenti: dal sashimi al piatto italiano

Il Namazake è il sake perfetto per l’aperitivo. La sua freschezza lo rende un abbinamento magnifico per piatti leggeri e delicati come sashimi, ostriche, carpacci di pesce bianco, tartare di tonno, mozzarella di bufala con pomodorini, o formaggi freschi.

Il Namazake è l’emozione del sake all’istante, nella sua forma più sincera e naturale. Va gustato giovane per apprezzarne la massima fragranza.

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