In questa puntata Barbara Giovanetti pastry cheffe della pasticceria vegana Julietta e del Romeow Bistrot di Roma ci svela i segreti dei dolci vegani, che spesso pensiamo come dolci senza, invece sono delle golose preparazioni “con”, per esempio, le proteine vegetali come quelle della soia, della patata che replicano le proprietà organolettiche delle uova. Ecco la ricetta della pavlova preparata con le proteine della patata

Ingredienti per la meringa:
144 g di acqua e 16 g di proteine di patata
1 g di gomma di xantana
225 g di zucchero semolato

Ingredienti per la panna di cocco
1 lattina di Coconut crema da montare (400 ml)
50 g di zucchero a velo
1 bacca di vaniglia

Ingredienti per finalizzare i dolci:
350 g di frutti di bosco freschi

Procedimento:
Per la meringa :
Mescolate la proteina di patate con la xantana. Trasferite in una ciotola capiente e iniziate a montare con le fruste a media velocità. Quando la meringa inizia a montare aggiungete a piccole dosi lo zucchero, continuando a montare e finché la meringa non è ben soda e stabile.
Trasferite la meringa in una sacca da pasticcere con un punta liscia media, preparate una teglia rivestita con carta da forno. Stampate i cestini di meringa, avendo cura di comporre i bordi più alti del centro. Trasferite in forno statico a 100 gradi per 1 ora.

Per la panna di cocco:
Utilizzate 1 lattina di panna di cocco da montare ben fredda, in alternativa, se non riuscite a reperirla, mettete 4 lattine di crema di crema di cocco normali in frigorifero per tutta la notte, e poi prelevare solo la parte superiore , più grassa e solida. Montate la panna/crema di cocco con lo zucchero a velo e la vaniglia.

Per finire le Pavlova
Decorate i cestini di meringa con la panna di cocco, e decorate con i frutti di bosco. A piacere si può aggiungere una coulisse di frutti di bosco, o una salsa al cioccolato o al caramello.