Oggi è il Vera Pizza Day!
Eh sì, oggi si festeggia la pizza napolin tutto il mondo!  Infatti, è partita a mezzanotte la quarta edizione del Vera Pizza Day, l’evento che attraversa tutti i continenti per celebrare il prodotto bandiera del Bel Paese.

Ma voi sapete riconoscere una vera pizza napoletana?
Cominciamo col dire che la pizza è un prodotto artigianale quindi potrebbe presentare delle piccole differenze da pizzeria a pizzeria.

L’impasto della pizza napoletana è realizzato solo con acqua, sale, lievito, e farina ed è fatto lievitare per un minimo di 8 ore.
Il disco di pasta viene steso esclusivamente con le mani. Questa manipolazione determina lo spostamento dell’aria dal centro verso l’esterno del panetto che resta più gonfio ed in cottura forma il cornicione.

I prodotti utilizzati per condire la pizza napoletana devono essere preferibilmente di origine campana.

• Il pomodoro pelato deve essere frantumato a mano, deve risultare

non denso e con alcuni pezzi di pelato ancora presenti.

• Il pomodoro fresco deve essere tagliato a spicchi
• La mozzarella di bufala (tagliata a fettine) o il fior di latte (tagliato a listelli) vanno distribuiti uniformemente
• Il formaggio grattugiato (se usato) verrà sparso sulla pizza con movimento rotatorio e uniforme.
• Le foglie di basilico fresco sono poste sui condimenti.
• L’olio extra vergine di oliva viene aggiunto con movimento a spirale.

Oltre a margherita e marinara, la Vera Pizza Napoletana prevede altre tipologie di pizze realizzate con ingredienti della tradizione gastronomica italiana.
La cottura dovrà avvenire direttamente sul piano del forno a legna, non in teglia, per 60-90 secondi.
La pizza deve essere facilmente ripiegabile su se stessa (a libretto) con il cornicione di 1-2 cm, gonfio, di colore dorato e privo o con pochissime bolle e bruciature. Sollevando da un lato la pizza, la parte inferiore dovrà essere anch’essa dorata e priva di bruciature evidenti.
La pizza deve essere tonda, di diametro non superiore ai 35cm, con il bordo rialzato (cornicione) e la parte centrale spessa max 4mm. Nel centro spicca il rosso del pomodoro, cui si è amalgamato l’olio e, nella marinara, il verde dell’origano e il bianco dell’aglio, nella margherita, il bianco della mozzarella e il verde delle foglie di basilico.

La pizza appena sfornata ha:

• il profumo del pane fresco
• i sentori aciduli del pomodoro, e della mozzarella
• il flavour fruttato e piccante dell’olio e dell’aglio
• l’erbaceo del basilico fresco e dell’origano.

La pizza, dal gusto intenso e armonico, ha il sapore caratteristico del pane ben cotto, mescolato al sapore acidulo del pomodoro, al sapido della mozzarella, al fresco del basilico, all’amaro e piccante dell’olio extra vergine e dell’aglio.
La pizza napoletana è il piatto simbolo della dieta mediterranea.
E le calorie? una Margherita con un panetto da 250g ha circa 800 Kcal, mentre una Marinara circa 550 Kcal.