– Sapevate che il gorgonzola è naturalmente privo di lattosio?

– Ma le sue proprietà non finiscono qui: si tratta di uno dei formaggi più digeribili in circolazione, grazie all’azione del suo penicillum, il lievito che viene aggiunto per dare al gorgonzola le caratteristiche venature blu-verdi. Inoltre è fonte di numerose vitamine, tra cui la A, la B6 e la B12, che contribuiscono alla normale formazione di globuli rossi e al corretto funzionamento del sistema nervoso e immunitario. E poi è anche ricco di calcio e fosforo.
– Il gorgonzola è un prodotto DOP dal 1996. Si produce in varie province della Lombardia e in alcuni comuni piemontesi. È un formaggio vaccino a pasta molle le cui venature sono dovute a un processo chiamato erborinatura.
– Il gorgonzola si può trovare in due varietà principali, anche se queste non vengono distinte dal disciplinare: dolce o piccante. Il sapore varia a seconda della stagionatura, che arriva a oltre 80 giorni per il tipo piccante. In tutti i casi, comunque, il gorgonzola è cremoso e morbido e ha un sapore molto forte e caratteristico.
– È un ottimo formaggio da tavola, ma si può usare come ingrediente in tantissime ricette, dagli antipasti ai primi e secondi, e addirittura nei dessert. Il gorgonzola è anche ottimo per preparare salse e creme.
– Il segreto per conservare al meglio il gorgonzola DOP? Bisogna asportare la crosta e avvolgerlo con carta stagnola, per poi riporlo nello scompartimento meno freddo del frigo, in un contenitore chiuso. Altrimenti si può anche congelare: va sempre tagliato a fette e avvolto in fogli di alluminio, per poi scongelare di volta in volta la fetta da utilizzare entro breve tempo.