Ecco i consigli per riconoscere prodotti di qualità. É vero che l’occhio vuole la sua parte, ma non sempre una brioche di bell’aspetto è anche buona, sana e digeribile. Fate attenzione all’impasto troppo giallo, che potrebbe rivelare la presenza di troppe uova e la bassa digeribilità del prodotto. Inoltre, l’interno non dovrebbe essere di colore grigio perché evidenzierebbe l’utilizzo di margarina. Burro caramellato, vaniglia e farina di grano.
Queste note della profumazione rivelano un’alta qualità nella lavorazione della brioche. Un’eventuale nota di acidità, data dalla fermentazione, indica che l’impasto ha lievitato correttamente e che il prodotto sarà più digeribile.
Evitate inoltre le brioche con troppi conservanti e con miglioratori di origine animale. Infine sfatiamo il mito che la brioche integrale è più leggera: ha un alto contenuto di fibre, ma il suo apporto calorico può essere persino maggiore rispetto a quello delle brioche realizzate con farine normali.