Quinoa

Scommetto che avete sentito parlare molte volte di QUINOA! ma sapete che cos’è? è uno pseudocereale, come il grano saraceno e l’amaranto, originaria delle zone andine. Ha sempre avuto grandissima importanza per le popolazioni di quei luoghi, anche grazie al suo elevato contenuto proteico.

C’è da dire che contiene anche molti aminoacidi essenziali e vitamine; inoltre non contiene glutine, il che la rende perfetta anche per i celiaci.

Vi svelo un segreto: la quinoa può essere fatta germogliare ottenendo ottiene un enorme incremento delle proprietà nutrizionali della pianta. Basta lavare i semi, lasciarli in ammollo in una ciotola sommersi in acqua fresca per un paio di giorni, cambiando l’acqua ogni 8-12 ore. Bisogna poi spostare la quinoa su un piatto o un vassoio, coprire con un panno e lasciar riposare in un luogo buio. Una volta germinati, i semi potranno essere conservati in frigo in un contenitore ermetico per circa due settimane. Possono essere consumati crudi o sbollentati, e sono ottimi nelle insalate!

La quinoa incontra la Vignarola

Questo è davvero un piatto semplice, completo e gustoso:  l’incontro tra un cereale privo di glutine che arriva dal Perù e dalla Bolivia, e le verdure primaverili dell’orto, tipiche della tradizione contadina romana.

Ingredienti per 4 porzioni

280 g di quinoa

2 carciofi

2 cipollotti freschi

300 grammi di fave

300 grammi di piselli

1 cespo di lattuga romana,

Olio extravergine di oliva

Sale

Peperoncino

Preparazione

Per la quinoa

Mettere la quinoa in un colino e sciacquarla sotto l’acqua corrente , per eliminare le saponine, che le conferiscono un sapore amaro. Tostarla in una padella, a fuoco medio alto, con due cucchiai di olio extravergine d’oliva, per circa per circa un minuto. Aggiungere dunque due parti d’acqua (o di brodo vegetale) e una parte di quinoa in una pentola. Lasciar cuocere a fuoco medio alto fino a quando la parte liquida non si assorbirà del tutto, (più o meno dopo 15 minuti di cottura). Spegnere dunque il fuoco e lasciar riposare la quinoa con il coperchio per 5 minuti circa, affinché tutta l’umidità venga assorbita dai chicchi. Togliere il coperchio e separare i chicchi di quinoa con una forchetta. Servirla calda, condita con la vignarola.

Per la vignarola

Privare i carciofi delle foglie esterne più dure, spuntarli e lasciarli in acqua frizzante. Sgranare le fave e i piselli, pulire i cipollotti e tagliarli a pezzi, pulire la lattuga e ridurla a listarelle. Tagliare i carciofi a spicchi.

In un tegame fare appassire il cipollotto in un paio di cucchiai di olio extravergine, appena sarà trasparente aggiungere i carciofi e la lattuga. Lasciar cuocere dieci minuti e aggiungere la fave e i piselli (se necessario aggiungere acqua tiepida)

Regolare di sale e aggiungere il peperoncino a piacere. Cuocere per una ventina di minuti finche la verdure non saranno tutte morbide.