Chi l’ha detto che il cotechino si mangia soltanto a Capodanno insieme alle lenticchie? Nella puntata di Segreti in Tavola, Francesca Romana Barberini ha esplorato il lato più contemporaneo e versatile di una grande eccellenza italiana insieme a Sara Margiotta, responsabile del Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP.

Lo spunto nasce dall’evento promosso dal Consorzio l’11 novembre, che ha visto due grandi interpreti della cucina italiana — il maestro dei panini gourmet Daniele Reponi e lo chef stellato modenese Luca Marchini — reinterpretare il Cotechino Modena IGP in chiave moderna:

• Luca Marchini ha firmato una tartelletta di cheesecake salata con Cotechino Modena IGP, formaggi e crema di panna acida e yogurt.

• Daniele Reponi ha ideato un panino gourmet con cotechino, crema di formaggio di montagna, cavolo marinato, mela e cren.

Dalle recenti ricerche di mercato condotte dal Consorzio emerge come, a differenza dello Zampone che resta saldamente legato alla tradizione natalizia, il Cotechino Modena IGP possieda tutte le caratteristiche per diventare un pratico secondo piatto per qualsiasi sera dell’anno. Con una pezzatura media di 500 grammi, ideale per due o tre persone, rappresenta una portata completa a base di carne che si abbina perfettamente a contorni leggeri come un’insalata fresca, verdure di stagione o verdure cotte.

Oltre alla classica bollitura nella propria busta per circa quindici minuti, il cotechino offre risultati sorprendenti anche nella friggitrice ad aria, che permette di ottenere in pochi minuti una crosticina esterna croccante e appetitosa senza sporcare.