Il 24 ottobre si celebra il Mortadella Day, la ricorrenza dedicata a uno dei salumi più amati e riconoscibili della gastronomia italiana. Ai microfoni di Segreti in Tavola su Dimensione Suono Soft, Augusto Cosimi, responsabile della comunicazione del Consorzio Italiano Tutela Mortadella Bologna IGP, ha svelato i retroscena e le caratteristiche che rendono questo prodotto inimitabile.

I tre segreti sensoriali

Le ragioni del successo della Mortadella Bologna IGP risiedono in una combinazione sensoriale precisa:

• Il profumo speziato: Il disciplinare di produzione impone l’utilizzo esclusivo di aromi e spezie naturali, garantendo quell’impronta olfattiva netta e irresistibile appena affettata.

• La vista: La fetta si presenta con il caratteristico colore rosa uniforme, intervallato dai lardelli bianchi compatti.

• La consistenza: A differenza di altri salumi a pasta più soda, la mortadella di qualità regala una consistenza setosa che si scioglie piacevolmente in bocca al primo assaggio.

Una storia che nasce nel 1661

La scelta del 24 ottobre non è casuale: in questa data, nel 1661, il Cardinale Farnese emanò a Bologna un bando per contrastare contraffazioni e imitazioni già diffuse all’epoca. Quel provvedimento fissò nero su bianco le regole per la produzione della vera mortadella: impiego di sola carne suina, lavorazione all’interno delle mura cittadine e apposizione del sigillo in ceralacca della corporazione dei Salaroli. Un vero e proprio antenato dell’attuale disciplinare IGP con il relativo bollino di certificazione.

Promozione internazionale e nuove generazioni

Oltre all’attività informativa sul mercato interno, il Consorzio di Tutela porta avanti una serie di progetti all’estero per diffondere la conoscenza del prodotto autentico. Tra le iniziative di punta figurano le degustazioni guidate nei supermercati di mercati chiave come Inghilterra, Spagna, Francia e Germania, consentendo ai consumatori internazionali di apprezzare l’unicità della ricetta originale rispetto alle imitazioni.