Nel cuore verde della Campania, ai piedi dei Monti Picentini in provincia di Salerno, nasce una delle gemme indiscusse della frutta a guscio italiana: la Nocciola di Giffoni IGP. Un territorio vocato fin dall’antichità, che trova il proprio epicentro produttivo a Giffoni Valle Piana per poi estendersi ai comuni limitrofi dell’areale certificato.

La varietà coltivata è la rinomata “Tonda di Giffoni”, caratterizzata da frutti sferici e omogenei con una polpa soda, bianca e fragrante. Tra i suoi tratti più apprezzati in cucina spicca la rapidità con cui il perisperma — la sottile pellicina interna — si separa dal frutto una volta tostato, lasciando il seme perfettamente pulito e pronto per essere lavorato. La raccolta avviene tradizionalmente a fine estate, tra agosto e settembre, quando le nocciole mature cadono al suolo: i frutti vengono quindi radunati, puliti e fatti asciugare accuratamente per eliminare l’umidità residua e preservarne intatti profumo e croccantezza.

Per conservare a lungo le nocciole a casa, il segreto è riporle con il loro guscio in un luogo fresco, asciutto e schermato dalla luce solare. Se invece sono già sgusciate, è preferibile chiuderle in barattoli ermetici in frigorifero. Dal punto di vista nutrizionale, la Nocciola di Giffoni rappresenta una preziosa riserva di benessere: ricca di acidi grassi monoinsaturi (in particolare acido oleico), contiene vitamina E, fibre alimentari, magnesio e preziosi sali minerali, configurandosi come uno spuntino ideale nella porzione consigliata di circa 30 grammi.

In tavola la sua versatilità attraversa l’intero menu:

• Nel comparto dolce: impreziosisce torroni, praline, torte e paste lievitate della tradizione campana, oltre a dare vita alla tipica Coccarda, un croccante preparato caramellando le nocciole tostate nello zucchero con qualche goccia di limone.

• Nelle preparazioni salate: è l’ingrediente principe dei celebri spaghetti alla nocciola dei Monti Picentini, conditi semplicemente con granella tostata, olio extravergine d’oliva, prezzemolo fresco e peperoncino.