Quali sono i piatti che vi fanno sentire a casa, anche solo con il loro profumo? E la pasta e patate è sicuramente uno di questi!

Un grande classico della cucina napoletana, nato dalla tradizione contadina e dalla necessità di portare in tavola qualcosa di sostanzioso con pochi ingredienti, semplici ed economici. Patate, pasta, qualche verdura per il soffritto e poco altro. Eppure, da questa combinazione nasce uno dei comfort food più amati della nostra cucina.

Ma attenzione, perché preparare una pasta e patate davvero buona non è così scontato!

Cominciamo proprio dalle patate. Il segreto è sceglierle a pasta gialla, meglio se non troppo giovani, perché durante la cottura devono ammorbidirsi e rilasciare parte del loro amido, creando quella consistenza cremosa che rende il piatto irresistibile.

E poi c’è la pasta: io adoro la pasta mista, quella che a Napoli si chiama anche Mesca Francesca, e che nasce dall’abitudine di recuperare i diversi formati rimasti in dispensa. Tubetti, spaghetti spezzati, ditalini: un insieme di forme e consistenze che rende ogni boccone diverso dall’altro.

Ma il vero segreto della pasta e patate è la cottura: la pasta non va lessata a parte, ma cotta direttamente insieme alle patate. Si parte da un soffritto di cipolla, sedano e carota, si aggiungono le patate tagliate a cubetti e un po’ d’acqua calda. Quando le patate cominciano ad ammorbidirsi, si versa la pasta e si prosegue la cottura aggiungendo acqua poco alla volta, proprio come si fa con un risotto.

In questo modo gli amidi della pasta e delle patate si legano, creando una crema naturale, senza bisogno di aggiungere panna o altri ingredienti.

E per chi ama i sapori più intensi, c’è la versione con la provola affumicata, aggiunta a dadini a fuoco spento, insieme a una bella spolverata di formaggio grattugiato. Una vera delizia!

Ultimo segreto: lasciate riposare la pasta e patate un paio di minuti prima di portarla in tavola.

Perché, come dicono a Napoli, deve essere azzeccata, cioè bella densa, cremosa, quasi attaccata al cucchiaio. Anzi, il cucchiaio deve restare in piedi nella pasta e patate!