Saint-Florent, sulla costa settentrionale della Corsica, è una gemma incastonata tra il porto, la storica cittadella genovese e le imponenti montagne del Nebbio. Una località affacciata sul mare, ma profondamente legata anche all’entroterra e ai suoi sapori più autentici.

Il Piatto: Veau aux Olives

È proprio qui che abbiamo assaggiato il veau aux olives (il vitello alle olive), uno dei simboli indiscussi della cucina tradizionale corsa.

• La preparazione: La carne viene dapprima rosolata e poi fatta cuocere lentamente insieme alle olive, sfumata con il vino e insaporita con pomodoro, cipolla, aglio e fragranti erbe aromatiche.

• Il profilo di gusto: Un piatto ricco e profumato, con una carne tenerissima e un fondo di cottura intenso, dove la sapidità delle olive si prende la scena.

“Una cucina semplice e familiare che, davanti al mare di Saint-Florent, ci ha fatto ritrovare nel piatto l’anima più rurale della Corsica.”