La Tecnica dell’Imbianchimento Naturale

Per proteggere la pianta da gelo e luce solare, i contadini sotterrano storicamente i cardi all’interno di trincee scavate nel terreno. Questo processo al buio rende le coste incredibilmente tenere e meno amare.

Usi in Cucina

Povero di calorie ma ricco di potassio e calcio, il cardo si presta a diverse cotture:

• Gratinato al forno con besciamella e Parmigiano Reggiano
• Lessato e condito in purezza con olio extravergine d’oliva
• Fritto in pastella o abbinato alla celebre Bagna Cauda