Tra le insenature rocciose della costa occidentale del Cap Corse sorge Centuri, un piccolo borgo marinaro dove il tempo sembra essersi fermato. In questo angolo di Corsica, perfetto da esplorare durante un viaggio fuori stagione, l’architettura si integra perfettamente con il paesaggio: le case non superano i due piani d’altezza e incorniciano un porticciolo suggestivo, accompagnato dal soffio del vento e dalle sfumature blu del Mediterraneo.

A raccontare la magia di questo luogo a Segreti in Tavola è Guido Prosperi che, insieme a Mattia Lorenzetti per gli Charmen ci guida alla scoperta delle tradizioni enogastronomiche più autentiche dell’isola.

L’Aragosta Rossa Mediterranea: Il Tesoro di Centuri

Il vero simbolo della gastronomia locale è l’aragosta rossa mediterranea (Palinurus elephas). I pescatori del posto mantengono viva una tradizione tramandata di generazione in generazione, calando le nasse tra i fondali rocciosi per catturare questo pregiato crostaceo.

Sulle banchine del porto di Centuri è possibile osservare da vicino le nasse pronte all’uso e il pescato del giorno. Un’esperienza a vero “metro zero”, dove la vicinanza tra le imbarcazioni e i ristoranti affacciati sul mare garantisce la massima freschezza della materia prima.

La Ricetta Tradizionale: Pasta all’Aragosta della Corsica

Nei ristoranti affacciati sul porticciolo, l’aragosta appena pescata diventa la protagonista di un primo piatto ricco di profumi e sapori marinareschi.

Ingredienti Principali

• Aragosta rossa fresca di Centuri

• Pasta: Spaghetti o linguine

• Pomodori pelati

• Aromi: Spicchi d’aglio, scalogno o cipolla

• Vino: Un bicchiere di vino per sfumare

Preparazione

1. Il Fondo di Cottura: In una padella capiente, far soffriggere l’aglio con lo scalogno o la cipolla tritata.

2. Cottura dell’Aragosta: Unire l’aragosta fresca e sfumare con un bicchiere di vino.

3. Il Sugo: Aggiungere i pomodori pelati e lasciar cuocere a fuoco lento fino a ottenere un condimento ricco e profumato.

4. Mantecatura: Cuocere la pasta al dente e saltarla direttamente nel condimento per far amalgamare al meglio i sapori.

Esplorare Centuri nei mesi meno affollati permette di vivere la Corsica nella sua veste più autentica. Tra la brezza marina, il fascino delle barche da pesca e i profumi della cucina locale, questo borgo regala un incontro sincero tra lavoro quotidiano, territorio e passione per il buon cibo.