Il nostro viaggio alla scoperta delle eccellenze enogastronomiche fa tappa a Roma per raccontare due appuntamenti imperdibili dedicati all’arte casearia. Insieme a Domenico Villani, maestro assaggiatore e delegato ONAF di Roma, esploriamo il mondo dei grandi formaggi all’interno dello stand dell’Assessorato all’Agricoltura del Comune di Roma nella cornice di VinoForùm. Un’occasione per chi ama il buon cibo e desidera comprendere cosa si nasconde davvero dietro un grande prodotto italiano.

La tradizione romana tra verticale di Pecorino e Cacio e Pepe

Il primo incontro si terrà giovedì 10 settembre a partire dalle ore 20:00 e sarà un vero e proprio tuffo nei sapori autentici del territorio. I partecipanti saranno guidati in una degustazione verticale di Pecorino Romano DOP del Lazio, mettendo a confronto tre diverse stagionature per osservare come lo scorrere del tempo trasformi profumi, consistenze e intensità del gusto. A coronare la serata, una delle tre stagionature diventerà la protagonista di uno showcooking dedicato alla classica Cacio e Pepe, preparata con un’interpretazione ispirata a un’antica consuetudine contadina che svela la memoria e le radici della nostra storia gastronomica.

L’ascolto dei sensi e l’abbinamento insolito

Venerdì 11 settembre, sempre alle ore 20:00, lo spazio si aprirà all’esplorazione sensoriale con una degustazione guidata dinamica. Attraverso un accorgimento originale ideato per affinare la percezione olfattiva e gustativa, i maestri assaggiatori mostreranno come assaggiare un formaggio significhi prima di tutto imparare ad ascoltarlo attraverso tutti i sensi. L’esperienza si concluderà con un abbinamento inatteso tra un formaggio selezionato e un liquore proposto sia in versione alcolica sia analcolica, dimostrando che dietro ogni forma si celano tecnica, tradizione e qualche piacevole sorpresa per il palato.