La grande cucina è un linguaggio universale capace di superare i confini geografici, unendo culture apparentemente lontane attraverso la tecnica, il rispetto degli ingredienti e la creatività. In questa puntata di Segreti in Tavola, il viaggio enogastronomico fa tappa a Tokyo per seguire la World Sushi Cup, che si tiene dal 18 al 21 agosto 2026 a Tokyo, presso il Tokyo Big Sight. 

A guidare il racconto tra i dettagli di questo prestigioso evento è Annalena De Bortoli, esperta di cucina giapponese, coordinatrice dell’Associazione Italiana Ristoranti Giapponesi e autrice del volume dedicato al galateo e alle tradizioni della tavola nipponica. La selezione italiana ha visto trionfare due professionisti di grande valore, Clayton Kawamura e Paolo Cini, chiamati a rappresentare l’Italia nella capitale giapponese dopo aver superato una dura prova tra decine di partecipanti.

Il percorso di gara si articola in diverse fasi ad altissima tensione. La competizione prende il via con le prime verifiche dedicate all’igiene, alla salubrità e alla profonda conoscenza delle norme di preparazione. A questa fase iniziale seguono le prove di abilità tecnica pura, dove i concorrenti si sfidano su tagli, confezionamento e lavorazioni di precisione per dimostrare la padronanza assoluta degli strumenti e delle materia prime.

Solo i primi quindici chef qualificati riescono ad accedere alla finalissima, il momento in cui la tradizione incontra l’estro individuale. La prova decisiva richiede infatti la creazione di un sushi creativo che, pur rispettando le rigide regole classiche, sappia esprimere la personalità dell’autore attraverso accostamenti originali, stile e una presentazione impeccabile. Un’occasione straordinaria per celebrare l’eccellenza e scoprire quali segreti si nascondono dietro l’arte del sushi d’autore.