Che cosa cercano oggi i consumatori quando scelgono un salume? Quanto conta la tradizione? E quanto, invece, la praticità, la sostenibilità e il modo in cui un prodotto viene raccontato?

A Milano dove il Consorzio Cacciatore Italiano ha organizzato “L’Arte Italiana del Gusto”, un incontro dedicato a comprendere il futuro del Salame Cacciatore Italiano DOP attraverso dati, analisi e nuove strategie di sviluppo.

In questa puntata Sara Margiotta, responsabile del Consorzio, ci racconta come il punto di partenza sia stato proprio l’ascolto dei consumatori. Una ricerca realizzata da Eumetra ha analizzato comportamenti d’acquisto, aspettative e percezioni di chi sceglie il Salame Cacciatore, mentre Circana ha monitorato l’andamento del mercato per comprendere le opportunità di crescita della DOP.

Non solo. Una Sentiment Analysis realizzata da FGMC ha studiato ciò che le persone raccontano online, mettendo in luce come il prodotto venga percepito sul web, tra punti di forza, valori associati e occasioni di consumo. A completare il quadro, l’analisi dell’ultima campagna radio ha permesso di misurare l’efficacia della comunicazione e la sua capacità di raggiungere il pubblico.

Quattro ricerche diverse che, messe insieme, aiutano a disegnare la strada dei prossimi anni. E i risultati confermano il potenziale di una DOP unica nel suo genere: un salame 100% italiano, dalle dimensioni contenute, dalla breve stagionatura e dal gusto delicato, sempre più apprezzato non solo come spuntino, ma anche come protagonista dell’aperitivo e della convivialità contemporanea.

A dimostrarlo anche lo showcooking con Alessandro Frassica e gli abbinamenti curati dall’enologo Mattia Vezzola, che hanno mostrato come il Salame Cacciatore possa interpretare con eleganza e versatilità l’arte italiana del gusto.

Perché conoscere la tradizione è importante. Ma capire come cambiano i consumatori è il modo migliore per garantire un futuro alle nostre eccellenze.