Cosa significa davvero riconoscere un olio extravergine d’oliva? E soprattutto: si può imparare a farlo?

In questa puntata di Segreti in Tavola entriamo nel mondo di Evoo School insieme a Nicola Di Noia direttore della Fondazione Evoo School per scoprire un progetto che mette al centro cultura, formazione e consapevolezza.

Perché oggi l’olio extravergine non è più soltanto un ingrediente della cucina italiana: è identità, paesaggio, biodiversità, ma anche educazione al gusto. Ed è proprio da qui che parte Evoo School, una realtà che insegna a conoscere l’olio attraverso l’assaggio, la tecnica e il racconto dei territori. Un percorso pensato non solo per professionisti del settore, ma anche per consumatori curiosi, ristoratori, studenti e appassionati che vogliono capire davvero cosa si nasconde dentro una bottiglia di extravergine.

Nel corso della puntata Nicola Di Noia racconta come si svolgono le attività della scuola: lezioni dedicate alle cultivar italiane, degustazioni guidate, corsi per imparare a riconoscere profumi, difetti e qualità di un olio, ma anche incontri con produttori e approfondimenti sulla filiera olivicola. Un modo concreto per educare il palato e valorizzare uno dei simboli più preziosi del Made in Italy.

E poi c’è il tema della sostenibilità, della tutela del paesaggio olivicolo e del legame profondo tra olio e territorio.

Perché dietro ogni extravergine ci sono stagioni, mani, scelte agricole e storie familiari che meritano di essere raccontate.