In occasione della Giornata mondiale delle api, l’appuntamento del martedì di Segreti in Tavola si tinge di dolcezza.

Insieme al maestro assaggiatore Domenico Villani, maestro assaggiatore e delegato ONAF per Roma e Lazio, è stato celebrato il miele, uno degli ingredienti naturali più preziosi e amati del mondo enogastronomico, focalizzandosi sul suo affascinante legame con il mondo dei formaggi.

Il miele non serve infatti solo ad addolcire, ma quando viene accostato al formaggio si trasforma in un interprete capace di esaltare, bilanciare e sorprendere il palato. Si tratta di un vero e proprio dialogo tra due mondi antichi: la complessità sapida del formaggio e la dolcezza mutevole del miele.

La Regola d’Oro: Equilibrio e Parsimonia

Attenzione, però: non basta unire due eccellenze per ottenere un grande risultato gastronomico. Anche un grande miele e un grande formaggio, se mal assortiti, rischiano di penalizzarsi a vicenda. Il segreto risiede interamente nell’equilibrio e nel gioco sottile tra armonia e contrasto.

L’esperto Domenico Villani ha ricordato una regola fondamentale:

• Il miele va dosato con parsimonia: deve accompagnare il formaggio e valorizzarlo, senza mai coprirlo (o, peggio, “ricoprirlo”).

Gli abbinamenti ideali proposti da Domenico Villani

Le combinazioni possibili sono moltissime, ma durante la puntata sono stati approfonditi due grandi classici capaci di creare un perfetto “corto circuito” del gusto:

1. Formaggi Erborinati e Miele di Acacia

• Il Formaggio: Gli erborinati presentano un gusto intenso e pungente.

• Il Miele: L’abbinamento ideale è con il miele di acacia.

• Il Risultato: Il miele di acacia è molto dolce, delicato al naso, poco acido e si rivela perfetto per smorzare e bilanciare la potente forza aromatica di questa tipologia di formaggi.

2. Miele di Castagno e Formaggi Morbidi o Dolci

• Il Miele: Il miele di castagno è decisamente meno dolce, possiede note aromatiche intense, una leggera astringenza e un tipico finale amarognolo e persistente.

• Il Formaggio: Per questo profilo serve un formaggio dalle note più morbide e dolci, capaci di accogliere l’intensità del miele.

• Il Risultato: I partner perfetti sono un Puzzone di Moena fresco oppure una ricotta ben strutturata.

Il modo migliore per celebrare le api e il loro instancabile lavoro è proprio quello di riscoprire la tavola attraverso un assaggio consapevole, lasciandosi trasportare da una delle armonie più affascinanti della gastronomia.