Il pane non è solo un alimento quotidiano, ma può diventare racconto di territorio e di biodiversità  e creare nuove relazioni tra chi lo coltiva, chi lo macina e chi lo trasforma. E’ il tema della decima edizione di Bread Religion dedicato al “nuovo pane” e alla sua filiera contemporanea, che si terrà a Roma il 19 maggio, al Golf Club Archi di Claudio.

Ne parliamo con Piero Gabrieli Ideatore di Bread Religion insieme a Chiara Quaglia. Ma cosa significa oggi fare pane in modo consapevole? E come facciamo a riconoscere vero e di qualità? 

In questa puntata di Segreti in Tavola Piero Gabrieli ci ha svelato i protagonista del talk dedicato a Neogrania, il progetto che mette in rete agricoltori, molino e panettieri attraverso la coltivazione delle cosiddette popolazioni evolutive di grano: miscugli naturali che si adattano al territorio e che possono dare vita a nuove varietà locali, più resilienti e identitarie.

Piero Gabrieli ci racconta come Neogrania voglia rafforzare il legame tra terra e forno, offrendo anche ai panettieri che non possiedono campi o mulini la possibilità di partecipare a una filiera agricola trasparente e condivisa. Un progetto che punta sulla tracciabilità, sul rispetto del cereale e su una nuova idea di responsabilità collettiva.

La giornata romana sarà scandita da talk, incontri e degustazioni, con grandi nomi della panificazione e della cucina italiana e internazionale. E poi, al tramonto, spazio all’aperitivo sull’erba con dodici panini nati dall’incontro tra cuochi e panettieri: vere e proprie creazioni gastronomiche realizzate con le farine della Carta dei Grani di Petra, che valorizzano varietà storiche, cereali biologici e filiere territoriali.

Perché oggi il pane non è più soltanto pane: è agricoltura, cultura, paesaggio e futuro.