Le “Mères Lyonnaises” sono le cuoche che a Lione rappresentarono una rivoluzione al femminile nella cucina francese: un fenomeno unico nella gastronomia europea.

Clara Vada Padovani continua a narrarci le più importanti donne che hanno contribuito a trasformare l’attività domestica in un’arte pubblica.

Tra fine Ottocento e primi del Novecento un folto gruppo di donne, spesso già cuoche di famiglie aristocratiche o borghesi decadute, aprirono piccole trattorie popolari nella città sulle rive del Rodano e nei suoi dintorni: il loro ruolo storico è stato determinante, in quanto trasformarono la cucina casalinga in cucina cittadina, portando piatti raffinati fuori dalle case nobili.

Le “Mères” creano il modello del “bouchon”, un locale conviviale e rustico, identitario, dove si servivano preparazioni della tradizione. Offrivano una cucina di sostanza, con ricette ricche e spesso a base di carne e interiora, con porzioni abbondanti e una gestione familiare.

In qualche misura si può dire che queste “madri lionesi” anticipino la figura dello chef-imprenditore, in quanto gestiscono la sala, la cucina e l’immagine del locale.