Questa autrice (nata nel 1909 e scomparsa nel 1996), purtroppo poco conosciuta, è una figura importante della storia della cucina italiana del Novecento.

La milanese Anna Gosetti della Salda, giornalista e scrittrice, non proveniva dal mondo della cucina professionale, ma da quello della cultura.

Affrontò la gastronomia – racconta in questa puntata Clara Vada Padovani – in modo originale, considerandola un patrimonio culturale da raccogliere, ordinare e preservare. In un’Italia che stava rapidamente cambiando sotto la spinta del boom economico, intuì il rischio di dispersione delle tradizioni locali e avviò un lavoro sistematico di documentazione.

Il suo libro “Le ricette regionali italiane”, pubblicato nel 1967, è costruito come un vero atlante della cucina regionale: oltre duemila ricette raccolte lungo tutta la penisola, organizzate per regione e spesso per area, con una grande attenzione alla fedeltà delle fonti. Anna Gosetti presenta i piatti con i loro nomi originari, gli ingredienti tipici, le varianti locali.

Questo volevo si pone in dialogo ideale con quello di Pellegrino Artusi, ma con una differenza fondamentale: Artusi aveva scelto di codificare una cucina italiana “unitaria”, adatta alla borghesia nazionale di fine Ottocento, Gosetti della Salda compie il percorso inverso, fotografando la pluralità delle tradizioni.