Ma quanto è buona la caponata di melanzane? è uno dei piatti più rappresentativi della cucina siciliana, ricca di sapori e tradizioni che risalgono a secoli fa. Questa gustosa preparazione a base di melanzane, pomodori, olive, capperi e altre verdure, offre un mix di sapori e profumi che rendono ogni assaggio un viaggio nel cuore dell’isola.
Le radici storiche della caponata affondano le loro origini nella cultura culinaria araba, che ha lasciato un’impronta indelebile nella cucina siciliana durante il periodo della dominazione saracena. Il termine “caponata” deriva dall’arabo “capūnāt”, che significa “melanzana”. Questa pietanza è stata poi reinterpretata e adattata nel corso dei secoli, integrando ingredienti tipici della tradizione agricola siciliana.
Il segreto di una buona caponata è la qualità degli ingredienti che vengono esaltati dal gusto agrodolce: melanzane, pomodori, cipolla, sedano, olive verdi e capperi.
La caponata di melanzane è un piatto versatile che può essere gustato sia caldo che freddo, come antipasto, contorno o anche come piatto unico. La sua preparazione richiede tempo e attenzione, ma il risultato finale sarà un’esplosione di sapori che delizierà il palato e renderà omaggio alla ricca storia culinaria della Sicilia.
E soprattutto qual è il vino ideale da abbinare a tanta bontà? Lo chiediamo a Daniela Scrobogna Responsabile della Didattica della Fondazione Italiana Sommelier.
Ingredienti:
500 g di melanzane
400 g di pomodori maturi
1 cipolla
2 coste di sedano
100 g di olive verdi snocciolate
2 cucchiai di capperi sotto sale, dissalati
2 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di zucchero
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Inizia tagliando le melanzane a cubetti e mettile in una ciotola con acqua e sale. Lasciale in ammollo per circa 30 minuti per eliminare l’amaro.
Nel frattempo, prepara una salsa con i pomodori. Sbollentali per un minuto, pelali, elimina i semi e tagliali a pezzi.
In una padella capiente, versa un generoso filo d’olio e fai appassire la cipolla e il sedano tagliati finemente.
Scola e asciuga le melanzane e aggiungile alla padella. Cuoci a fuoco medio fino a quando saranno ben dorate.
Aggiungi i pomodori, le olive e i capperi. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 20-30 minuti, mescolando occasionalmente.
Versa l’aceto di vino rosso e lo zucchero nella padella. Continua la cottura fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati e la caponata avrà raggiunto una consistenza densa.
Aggiusta di sale e pepe a piacere.
Lascia riposare la caponata per almeno un paio d’ore prima di servirla, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.
(Se l’hai perso leggi e ascolta l’approfondimento Segreti in tavola dedicato alle Busiate al Pesto Trapanese)