sorgo
Antico, produttivo e privo di glutine, il sorgo è tra i quattro cereali più coltivati a livello globale, si posiziona dopo frumento, riso e mais. Viene utilizzato per ricette sia dolci che salateAppartenente alla famiglia delle graminacee, e conosciuto anche con il nome di saggina e miglio grande, è coltivato nelle zone tropicali e in tutta l’area mediterranea. Bisogna distinguere il sorgo da zucchero, il sorghum vulgare è adoperato per la preparazione di sciroppi e per l’industria dell’alcool – distillati e birre, dal sorgo da granella è quello più usato per l’alimentazione. La versatilità di questo cereale lo rende perfetto per essere trasformato e impiegato per la produzione anche di mangimi, carta e delle tradizionali scope di saggina.
(Se l’hai perso leggi e ascolta l’approfondimento Segreti in tavola dedicato all’Apple day)