alessandro pieragnoli
La bruschetta partendo dal motto: “il pane è il piatto del futuro”, la bruschetta diventa una scusa, una base sulla quale costruire un piatto, anche complesso. Alessandro Pieragnoli enologo mancato, protagonista di Bruschettiamo con Ale, su Gambero Rosso Channel ci racconta le sue deliziose bruschette.
Il Baccalà è una di quelle pietanze che appartiene ad un giorno specifico.
Nella mia famiglia :” GIOVEDÌ BACCALÀ ” perché essendoci il mercato il martedì mia mamma comprava il Baccalà sotto sale e lo metteva a mollo per dissalarlo fino al giovedì che lo cucinava.
In olio extravergine di oliva si friggono i pezzi di Baccalà infarinandoli prima. Nel tegame mettiamo abbondante aglio, prezzemolo e passata di pomodoro quando il pomodoro è ben cotto aggiungiamo il Baccalà fritto e lascio a fuoco lento per una ventina di minuti.
Dopo averlo fatto riposare lo metto su una fetta di pane toscano grezzo ben bruscato.
Il Baccalà dovrebbe essere patrimonio UNESCO!
(Se l’hai perso leggi e ascolta l’approfondimento Segreti in tavola dedicato alla bruschetta con il rollè di coniglio sulla scarola saltata e la salsa al Vin Santo)