Vi piacciono i carciofi? Sono un ortaggio di stagione, e ne esistono tantissime varietà, alcune più diffuse altre più difficili da assaggiare. Cominciamo con il nome scientifico Cynara Cardunculus scolymus, e appartiene alla famiglia delle Asteraceae.
I carciofi hanno un basso contenuto calorico: sono molte le ricette che li vedono protagonisti, ma non tutti i carciofi vanno bene per tutti gli utilizzi.
Come si scelgono? iniziamo a classificarli:
Fra i carciofi autunnali abbiamo per esempio i violetti siciliani: varietà di solito inermi, tranne lo spinoso palermitano, che vengono mangiate fritti o alla brace. Sono comunque molto versatili, adatti un po’ a tutte le preparazioni.
Lo Spinoso di Sardegna: tipologia violetta, con spine e foglie molto croccanti, adatto ad insalate o anche nel pinzimonio. Perfetto anche brasato.
Fra quelli primaverili ci sono Il Romanesco del Lazio IGP è conosciuto anche come carciofo di Ladispoli, o anche mammola o cimarolo. Non ha spine, e ha una testa molto grossa e tenera. Buonissimi fritti come nel caso dei carciofi alla Giudia o in umido come i carciofi alla romana.
Il tondo di Paestum, sempre della varietà romanesca. Sferico e senza spine, ha un gusto molto delicato. buonissimo nei risotti, nelle creme, nelle frittate e sulla pizza.
Infine il carciofo violetto di Sant’Erasmo è originario della laguna di Venezia, viola scuro, spinoso e dalla forma allungata. Ottimo per le fritture in pastella, ma anche soffritto o lessato.
Immagine di copertina: Foto di Matthias Böckel da Pixabay