Sapete cosa sono le puntarelle? le avete mai assaggiate? Sono un’insalata amara e croccante tipica della cucina romana, rappresentano un vero e proprio tesoro culinario nel panorama gastronomico italiano. Sono un prodotto stagionale, disponibile principalmente durante l’inverno e la primavera, periodo dell’anno in cui raggiungono la loro massima freschezza e sapore.
Ma cosa sono praticamente? Questi golosi e freschi ricci di insalata si ricavano dai germogli giovani e teneri della cicoria Catalogna, che, tradizionalmente, vengono tagliate in strisce sottili e immerse in acqua fredda per arricciarle. Questo processo non solo rende le puntarelle più croccanti, ma attenua anche leggermente l’amarezza naturale della cicoria.
Dal punto di vista nutrizionale, le puntarelle sono una fonte preziosa di fibre, vitamine e minerali. Sono particolarmente ricche di vitamina A, vitamina C, vitamina K e acido folico. Inoltre, contengono minerali essenziali come potassio, calcio e magnesio. Grazie al loro contenuto di antiossidanti, le puntarelle possono contribuire a proteggere il corpo dai danni dei radicali liberi e a promuovere la salute del cuore e della pelle. Favoriscono la digestione e contrastano gli effetti negativi degli eccessi alimentari: sono depurative, diuretiche e stimolano l’eliminazione di grassi e tossine in eccesso dall’organismo. Per il loro alto contenuto di sali minerali, sono in grado di reintegrare un fisico spossato e di fungere anche da antiossidanti e antinfiammatori naturali.
Le puntarelle sono consumate crude e condite con una salsa tipica una “salsa di alici”, che comprende acciughe, aglio, olio d’oliva, aceto di vino e sale. Questa salsa dona un sapore deciso e salino alle puntarelle, bilanciando perfettamente l’amarezza delle foglie. Tuttavia, le puntarelle possono essere utilizzate anche in altre preparazioni culinarie. Ad esempio, possono essere aggiunte a insalate miste, saltate in padella con aglio e peperoncino, o utilizzate come guarnizione per piatti di carne o pesce.
Il segreto per preparare le puntarelle a regola d’arte è condirle un po’ prima di mangiarle, così si ammorbidiscono e si insaporisco! Lo dice anche la Sora Lella!