– Sicuramente tutti avete sentito parlare di robiola, ma se vi dicessi che ne esistono moltissime varietà diverse?
– Per esempio, conoscete il Murazzano? Si tratta di un tipo di robiola, quindi un formaggio a pasta molle, e si produce in Piemonte, in provincia di Cuneo, da tempi immemorabili. Anticamente si utilizzava esclusivamente latte ovino, ma oggi vi si può aggiungere fino al 40% di latte vaccino.
– Il Murazzano è gustosissimo e si ottiene con tecniche tradizionali e controllatissime, per questo motivo si è guadagnato il riconoscimento DOP. Nonostante ciò, rimane un formaggio abbastanza di nicchia, infatti se ne producono circa 10.000 forme all’anno anche se la richiesta è in continuo aumento.
– Il Murazzano DOP si presenta con la pasta morbida, di color bianco latte, un sapore delicato e profumato, leggermente più marcato nelle forme prodotte con solo latte di pecora.
– Vi racconto una curiosità: il Murazzano si produce da una razza autoctona, la pecora delle Langhe, che per molto tempo è stata a rischio di estinzione. Proprio grazie alla produzione di questo formaggio, c’è stato un parziale recupero e il pericolo è quasi scongiurato!
– Come tutte le robiole, il Murazzano si può consumare in moltissimi modi: da solo, magari condito con un po’ di olio e pepe; spalmato in panini o su focacce; come ingrediente in ricette di ogni tipo; e magari anche a fine pasto, con un po’ di noci e miele.
– Ecco qualche segreto per la conservazione di questo delicato formaggio: bisogna riporlo nel ripiano inferiore del frigorifero, avvolto nella sua carta di confezione o nell’alluminio, e in un contenitore chiuso di vetro o di plastica, in modo da non fargli trasmettere o assorbire odori. La vera chicca è mettere una o due zollette di zucchero nel contenitore in modo da proteggere il formaggio dall’umidità. E mi raccomando, ricordatevi sempre di tirarlo fuori dal frigo un’ora prima del consumo, per poterne apprezzare al meglio tutte le caratteristiche organolettiche.