Che cosa succede, in Italia, quando si trasforma una rustica cicoria spontanea in un ortaggio prezioso? Quell’ortaggio fa il giro del mondo e diventa uno dei simboli del nostro Paese. È proprio quello che è successo al radicchio, nato in Veneto verso la ne dell’Ottocento per “perfezionare” gli ortaggi che venivano coltivati nelle terre ricche di risorgive, ma prive di ristagni d’acqua, e sviluppatosi sempre di più nel tempo.
Dopo che l’Unione Europea gli ha attribuito la prima Indicazione geografica protetta (Igp) nel 1996, il radicchio è diventato un ortaggio estremamente popolare, dal caratteristico colore rosso acceso, dalla consistenza croccante e dal sapore leggermente amarognolo, che lo rende unico nel suo genere. In questa puntata la giornalista e scrittrice Manuela Soressi, autrice del libro “Il paese dei Radicchi” pubblicato da Trenta Editore, ci svela le storie e i sapori di un’eccellenza tutta italiana e ci svela i segreti del il Radicchio di Verona IGP.
(Se l’hai perso leggi e ascolta l’approfondimento di Segreti in tavola dedicato ai segreti di Cucinamare: Versilia)