Clara Vada Padovani, autrice di molti libri di cultura materiale e narratrice gastronomica, racconta i dolci delle feste. E’ una torta tipica della tradizione natalizia bolognese: di colore bruno, viene decorata con pezzi di frutta candita sistemati in modo da ricreare il rosone di una basilica romanica. Il nome “pan speziale” rimanda addirittura al periodo delle Crociate, quando in Europa giunsero le spezie dal Medio Oriente: questo dolce era realizzato dagli speziali. Il luogo dove questa specialità è diventata famosa è la Certosa di Bologna: dal XV secolo in poi i frati certosini la preparano sempre con la stessa ricetta.
(Se l’hai perso leggi e ascolta l’approfondimento Segreti in tavola dedicato ai cioccolatini)