Sono i dolci del Carnevale veneziano per eccellenza: ce li racconta Clara Vada Padovani, narratrice gastronomica e autrice di molti libri di storia della cucina. Queste tonde frittelle preparate con una pastella lievitata vengono tuffate nell’olio bollente e una volta fritte cosparse di zucchero velo. Nel Rinascimento divennero talmente popolari che il cuoco di Papa Pio V, Bartolomeo Scappi li inserì nel suo ricettario con il nome di “fritole alla venetiana”. Agli inizi del Seicento a Venezia fu fondata la “Corporazione dei Fritoleri”, che aveva scopo di difendere il mestiere e di acquisire il diritto di tramandarlo ai figli.