Avete mai assaggiate i Casoncelli, detti casonsei? E’ uno dei piatti simbolo di Bergamo e della Valle Brembana. Ha dalle origini povere, ma oggi una delle ricette più amate e richieste. I casonsei sono una pasta ripiena la cui origine storica sembra sia collegata ai festeggiamenti per l’inaugurazione della nuova Signoria di Gian Galeazzo Visconti, che aveva liberato Bergamo dal tiranno Bernabò Visconti.
Ancora oggi sono preparati in tutta la valle e ogni cuoco, ogni casa, direi ha la propria versione. E noi oggi chiediamo tutti i segreti di questo piatto allo chef Pier Milesi del ristorante Cà Bigio di San Pellegrino Terme.
(Se l’hai perso leggi e ascolta l’approfondimento Segreti in tavola dedicato alla Val Brembrana)